《茶经》者，世界第一部茶学专著，唐陆羽撰。凡三卷十章，七千余言。其书溯源茶之本，详具制器之法，述采造之程，列煮饮之序，汇古今茶事，辨产地高下，终以图绘全功。羽以“精行俭德”四字为茶道之魂，开茶学之先河，后世尊为“茶圣”。是书行世，饮茶遂由口腹之嗜升为性命之学，泽被千载，风靡寰宇。

【編撰】《茶经》之名，“经”非儒家经典之谓，乃“经纪”“纲纪”之义，谓论茶之经纪也。其别名有《茶记》，宋人陈师道《茶经序》亦称“陆羽《茶经》，家传一卷”。书成于唐肃宗上元初至德宗建中初，约公元七六〇年至七八〇年间。陆羽本孤童，幼为竟陵龙盖寺智积禅师收养。禅师嗜茶，羽自幼为煮茶，积习成技。及长，读邹夫子、交崔国辅，茶学之志日笃。天宝末，安史乱起，羽随流民渡江南下，遍历巴山峡川、吴越诸州，亲采茶品泉，详察各地茶事。乾元间，与诗僧皎然结“缁素忘年之交”，皎然授以茶道精义，并助其筑苕溪草堂，以为著述之所。《茶经》成书，历二十余年。其初稿成于上元二年（公元七六一年）之前，陆羽自传已列《茶经》三卷。后于大历十年（公元七七五年）据新得文献再行增订。至建中元年（公元七八〇年）正式刊行。其间三易其稿，增删不辍。相传陆羽离去后，智积禅师不饮他人所煮之茶，可见其茶艺之精。唐德宗时，召拜羽为太子文学、太常寺太祝，皆不就。

【體例】《茶经》分上、中、下三卷，凡十章。

卷上三章：“一之源”论茶之性状、产地、种植、功效，开篇“茶者，南方之嘉木也”。“二之具”列采茶制茶之器，凡籝、灶、甑、杵臼、规、承、焙、穿等十余种。“三之造”述采茶时令、蒸捣拍焙之序，及成品茶之鉴别法。

卷中一章：“四之器”详记煮茶饮茶之具，凡风炉、筥、炭挝、火䇲、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹䇲、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮共二十五器，各具尺寸、材质、用法。

卷下六章：“五之煮”述炙茶、择水、候汤之法。“六之饮”辨饮茶之风俗，谓“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”。“七之事”辑上古神农至唐中叶茶事掌故。“八之出”列全国八道四十三州产茶之地，品其高下。“九之略”言野外采饮可省器具。“十之图”命以绢素绘茶事始终，悬于茶室，俾览者一目了然。

全书总约七千余字，其编排由源至具，由造至饮，由事至产，由繁至略，由文至图，层次井然而条理秩然。

【序跋】《茶经》序跋，历代所存甚夥。据今人辑录，可考者达十七篇。

最早之序跋见于宋人。陈师道撰《茶经序》，谓“陆羽《茶经》，家传一卷，毕氏、王氏书三卷，张氏书四卷”，乃合众本而“录为二篇，藏于家”。又有唐皮日休《茶中杂咏序》，虽非专为《茶经》而作，然感《茶经》“有其具而不形于诗”，遂作茶诗十首以配之，后世刻本每附于前。

明嘉靖二十一年（公元一五四二年），竟陵龙盖寺僧真清据《百川学海》本抄录，荆西道佥宪柯双华命刻，是为《茶经》首个单行本，世称“柯本”。其卷首有鲁彭《刻茶经序》，卷末有汪可立《茶经后序》、吴旦《刻茶经跋》。

此后竟陵刻本序跋踵增：明陈文烛序（金山本）、李维桢序（万历本）、徐同气序；清曾元迈序（仪鸿堂本）；民国常乐、新明序（壬戌本、癸酉本）。又有《百川学海》本、《说郛》本等丛书本，或有序或无。

【著者】陆羽者，字鸿渐，一名疾，字季疵，号桑苎翁、竟陵子。复州竟陵（今湖北天门）人也。生约唐开元二十一年（公元七三三年），卒约贞元二十年（公元八〇四年），年七十余。羽身世奇零，幼为弃儿，或言有僧得诸水滨。龙盖寺智积禅师收养之。及长，以《易》自筮，得《渐》卦，辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”遂以陆为氏，羽为名，鸿渐为字。羽在寺院，智积命习佛典，而羽心慕儒书，屡遭杖责。年十二，不堪劳辱，逃离寺院，投戏班为伶人。天宝五载（公元七四六年），竟陵太守李齐物奇其才，荐至火门山邹夫子门下读书凡五年。天宝十一载，礼部郎中崔国辅谪守竟陵，与羽游处三载，“相与较定茶、水之品”。安史乱起，羽渡江而南，遍历吴越。于湖州遇皎然，结忘年交。上元元年（公元七六〇年），隐苕溪，自称桑苎翁，闭门著书。大历八年（公元七七三年），应颜真卿之邀，参与编纂《韵海镜源》。羽一生著述甚丰，有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓谱》八卷、《南北人物志》十卷、《吴兴历官记》三卷、《湖州刺史记》一卷、《茶经》三卷、《占梦》三卷等。然传于今者，独《茶经》而已。

【論贊】陈师道《茶经序》曰：“陆羽《茶经》，家传一卷，毕氏、王氏书三卷，张氏书四卷，内外书十有一卷。”又曰：“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。”

《封氏闻见记》云：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。”足见当时影响之广。

清《四库全书总目》评曰：“言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意。”

近世茶文化研究者沈冬梅称其为“现存最早、最完整、最全面介绍茶文化的专著”。今人尊羽为“茶圣”，祀为“茶神”，其书被目为“茶叶百科全书”。

【價值】《茶经》之价值有四：一曰首创之功。此前茶事散见本草、方志、诗文，未有专书，《茶经》集其大成，开茶学一科。二曰系统之备。自源至具，自造至饮，自事至产，条分缕析，无所不包。三曰道艺合一。羽以“精行俭德”为饮茶之旨，赋予茶事以精神品格，为后世茶道张本。四曰史料之富。“七之事”辑录唐前茶事文献，多赖此以存。然其书亦有时限之弊：所记多唐代煎茶法，与后世瀹饮法异；所论产地限于唐之疆域，未及后世新辟茶区；“十之图”原本不传，今人仅可意想其仿佛。然此皆时代使然，无损其开山之功。

【版本】《茶经》版本，源流甚长。唐代初以写本行世。宋咸淳九年（公元一二七三年），左圭刊《百川学海》丛书，收录《茶经》，此乃现存最早之刻本，为后世诸本之祖。宋刻本尚有陈师道家传本、毕氏本、王氏本、张氏本等四种，今皆不存。

明代刻本最夥。嘉靖二十一年（公元一五四二年），竟陵柯乔刻单行本，名“柯本”，乃《茶经》单行之始。其书据《百川学海》本校雠，新增注释十二条，附刻本传、外集，影响明一代茶经刻印。此后万历间有陈文烛《金山本》、李维桢《万历本》、徐同气本；清有曾元迈《仪鸿堂本》、道光《县志茶经本》；民国有常乐本、壬戌本、癸酉本等。竟陵一地，先后刊刻近十次，蔚为大观。日本江户间亦有和刻本，足见其流布之广。

今推荐最善版本：治学者宜用沈冬梅《茶经译注》，其书参校存世五十余种版本，全注全译，附录历代序跋赞论十七篇及陆羽传记七种，最为详备。一般读者可用中华书局或古吴轩出版社之校注本。欲窥宋刻旧貌，则可取《百川学海》本影印之书。

【金句】

“茶者，南方之嘉木也。”（卷上《一之源》）

“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”（卷上《一之源》）

“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”（卷上《一之源》）

“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”（卷下《六之饮》）

“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”（卷上《一之源》）

“其水，用山水上，江水次，井水下。”（卷下《五之煮》）

【適读】《茶经》宜为四类人读：一曰茶业从业者，此书为茶学之根柢；二曰好茶道者，欲求茶事之精神底蕴，舍此莫由；三曰治唐史及饮食文化史者，书中所载器物、风俗、地理，皆可资考证；四曰好古之士，其文简古，足以怡情养性。读此书须具前提：宜先晓唐代饮茶之法与今异，彼时尚行煎茶，研末而煮，非今之瀹泡；粗知陆羽身世，知其由孤童而成茶圣之曲折，方能体其用心；略知《百川学海》等丛书之体制，以明版本源流。

读法有三：其一，先读“一之源”“五之煮”“六之饮”三篇，得全书之纲领；次读“二之具”“三之造”“四之器”，明其器用之法；终及“七之事”“八之出”，广其见闻。其二，读时宜合唐代茶器图像以观之，若得考古实物照片，则事半功倍。其三，《茶经》文约义丰，初读可先观译注之本，如沈冬梅《茶经译注》全注全译，最便初学。既明其文义，再返观古本，庶几可得其真。其论“精行俭德”四字，尤当反复涵泳，此乃全书精神之归宿。