第一遡源章
贊曰：「世有芽，消纇捐忿，安得登枝而忘其本。」
者，南方之嘉木；其樹如瓜蘆、葉如梔、花如白薔薇、實如栟櫚、蕋如丁香、根如胡桃；其名一曰、曰檟、曰蔎、四曰茗、五曰荈。山南以陝州上，襄州、荊州次，𢖍?州下，金州、梁州下；淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州[00013]下；浙西以湖州上，常州次，宣州、睦州、歙州下，潤州、蘇州下；劍南以彭州上，綿州、蜀州、卬州次，雅州、瀘州下，眉州、州下；浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。黔中生恩州、播州、費州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，徃徃得之，其味極佳。陸羽茶經
按唐時產地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅𡵚?、天池、顧渚、松羅、龍井、鴈宕、武夷、靈山、[00014]盤、日鑄、朱溪諸名，無一與焉。乃知靈草在在有之，但培植不嘉，或疏採製耳。羅廩茶解
吳楚山谷間，氣清地靈，草木頴挺，多孕荈。率右於武夷者白乳，甲於吳興者紫筍；產禹穴者，以天章顯茂，錢塘者以徑山稀。至於續廬之巖，雲𢖍?之麓，雅山著於無宣，蒙頂傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。葉清臣煮茶泉品□
唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢，兩地獨多，陽羨僅有其名，建州亦非上品，惟武[00015]夷雨前最勝。近日所尚者長興之羅𡵚?，疑卽古顧渚紫筍。然𡵚?故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠，滋味甘香，足稱品」。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口名之，全與𡵚?別矣。若歙之松羅，吳之虎邱，杭之龍井，竝可與𡵚?頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松羅遠甚。徃時士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產曰鴈宕、盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢[00016]唐諸山產甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，儻以好手製之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在鴈之上。其它名山所產，當不止此。或余未知，或名未著，故不及論。許次紓茶疏□
評曰：昔人以陸羽飲，比於后稷，樹穀然哉。及觀韓翃謝賜啟云：「吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，纔有分。」則知開創之功，雖不始[00017]於桑苧，而製自出至季疵，而始矣。嗣後名山之產靈草漸繁，人工之巧佳茗日著，皆以季疵墨守，旣謂開山之祖可。其蔡君謨而下，傳燈之士。」
第得地章
贊曰：「燁燁靈荈。托根高崗；吸風飲露，負陰向陽。」
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次，陰山坡谷者，不堪採掇。茶經[00018]
產處，山之夕陽，勝於朝陽。廟後山西向故稱佳，總不如洞山南向受陽氣，特專稱品。熊明遇𡵚山茶記□
地南向佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。茶解
產平地，受土氣多，故其質濁。𡵚?茗產於高山，渾是風露清虛之氣，故可尚𡵚茶記
固不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋[00019]陽。其下可植芳蘭、幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥清眞。茶解
評日：「瘠土民癯，沃土民厚；城市民囂而漓，山鄉民樸而陋；齒居晉而黃，項處齊頸處險而癭，人猶如此，豈惟茗哉！」
第乗時章
贊日：「乗時待時，不愆不崩，人所援，君所憑。」
採在月、月、四月之間，之筍者，生爛石[00020]沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。之芽者，發於藂薄之上，有枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採焉。茶經
清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一日，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。茶疏
以初出雨前者佳，惟羅𡵚?立夏開園。吳中所貴梗粗，葉厚有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，不易得。𡵚茶記[00021]
𡵚?非夏前不摘，初試摘者，謂之開園。採自正夏，謂之春；其地稍寒，故須得此，不當以太遲病之。徃時無秋日摘者，近乃有之；七八月重摘一畨，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅，梅雨時摘，故日梅茶。梅苦澀且秋，摘佳產戒之。茶疏
凌露無雲，採候之上；霽日融和，採候之次；積雨重陰，不知其可。刑士襄茶說□
評曰：「桑苧翁製之聖者歟！經一出，則千[00022]載以來，採製之期，舉無能違其時日，而紛更之者。羅高君謂：「知深斯鑒別精好篤斯修制力，可以贊桑苧翁之烈矣。」
第四揆制章
贊曰：「爾造爾製。有矱有矩度，惟良於斯信汝。」
其日有雨不採，晴有雲不採，晴，採之、蒸之、擣之、拍之、焙之、穿之、封之、之乾矣。茶經
斷以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則[00023]多濕易損宋子安東溪試茶錄
其初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻。久於鐺中，過熟而香散矣。炒之鐺，最嫌新鐵，須預取一鐺，毋得別作他用。一說惟常煮飯者佳旣無鐵腥亦無脂膩炒之薪，僅可樹枝，不用幹葉；榦則火力猛熾，葉則易熖易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內，僅用四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉，以半[00024]熟度，㣲侯香發，是其侯。茶疏
初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉；須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法。炒時須一人從傍扇之，以祛熱氣，否則黃，色香味俱減。予所親試；扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置磁盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒乾，入焙蓋揉，則其津上浮點時，香味易出。田萟以生曬，不炒不揉者佳，亦未之試耳。聞龍茶箋[00025]
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疎失翠。久延則過熟，速起却還生；熟則犯黃，生則著黑。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。張源茶錄
經云：「焙鑿地深尺、濶一尺五寸、長一丈，上作短牆，高尺，泥之以木，構於焙上。編木兩層，高一尺，以焙。之半乾昇下棚，全乾昇上棚，愚謂今人不必全用此法。予嘗構一焙室，高不踰尋、方不及丈，縱廣正等；四圍及頂，綿紙宻糊、無罅隙，置四火缸，於中安新[00026]竹篩，於缸內預洗新麻布一片以襯之；散所炒於篩上、闔戶而焙，上面不可覆蓋，蓋葉尚潤、一覆則氣悶、罨黃，須焙時，俟潤氣盡，然後覆以竹箕，焙極乾出缸，待冷入器收藏。後再焙亦用此法，色香與味、不致減。茶箋
之妙。在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優劣定乎始鐺，清濁係乎末火。茶錄
諸名法多用炒。惟羅𡵚?宜於蒸焙，味眞蘊[00027]藉，世競珍之，卽顧渚、陽羨、宻邇、洞山不復倣此。想此法偏宜於𡵚?，未可槩施他茗。而經已云；「蒸之、焙之」，則所從來遠矣。茶箋
評曰：「必得色全，惟須用扇；必全香味，當時焙炒。此評之準繩，傳之衣鉢。」
第五藏茗章
贊曰：「有遷德，幾㣲是防；如保赤，云胡不臧。」
育以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔、上有[00028]覆、下有床、𠊓?有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令熅熅然，江南梅雨，焚之以火。茶經
藏宜箬葉，而畏香藥；喜溫燥，而忌冷濕。收藏時先用青箬，以竹絲編之，置罌四週，焙俟冷。貯器中以生炭火煆過，烈日中暴之，令滅亂挿中。封固罌口，覆以新磚，置高𠁊?近人處。霉天雨候，切忌發覆，須於晴明，取少許別貯缾。空缺處，卽以箬填滿，封置如故，方可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。𡵚茶記[00029]
切勿臨風近火，臨風易冷，近火先黃。茶錄
凡貯之器，始終貯，不得移他用。茶解
吳人絕重𡵚?，徃徃雜以黃黑箬，是闕。余每藏，必令樵青。入山採竹，箭箬拭淨，烘乾，護罌四週；半用剪碎拌入中，經年發覆，青翠如新。茶箋
置頓之所，須在時時坐卧之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房熅燥，土室則蒸。要透風，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。[00030]茶錄
評曰：「羅生言酒，至今日可稱精絕，前無古人，此可與深知者道耳。夫酒超前代希有之精品，羅生創前人未發之玄談，吾尤詫夫巵談名酒者十九，清談佳茗者十一。」
第六品泉章
贊曰：「仁智之性，山水樂深；載㪺清泚，以滌煩襟。」
山水上、江水中、井水下。山水，擇乳泉，石池漫流[00031]者上，其瀑湧湍漱勿食，久食令人有頸疾。多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潜龍蓄毒於其間，飲者可夫之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。茶經
山宣氣以養萬物，氣宣則脉長。故曰：「山水上。泉不難於清而難於寒，其瀨峻流駛而清、嵓奧積陰而寒者，亦非佳品。田崇衡煮泉小品□
江公，衆水共入其中。水共則味雜，故曰：「江水次之，其水取去人遠者。」蓋去人遠，則澄[00032]深而無蕩漾之漓耳。小品
余少得溫氏所著說，嘗識其水泉之目有十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東游故都，挹楊江；留丹陽，酌觀音泉；過無錫；㪺惠山水；粉槍末旗，蘇蘭薪桂。且𪔂?且缶、以飲以啜，莫不淪氣滌慮，蠲病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而還觀信乎？物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒，不可及矣。煮茶泉品[00033]
山頂泉清而輕。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉清而白。流於黃石佳，㵼出青石無用，流動愈於安靜，負陰勝於向陽。茶錄
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無用矣。小品
泉不甘能損味，前代之論水品者以此。蔡襄茶譜[00034]
吾鄉四陲皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；獨所謂它泉者，其源出自四明潺湲洞，歷闌皎諸名岫，廻溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下數百里。水色蔚藍，素砂白石，粼粼底。清寒甘滑，甲於郡中。余愧不能浮家泛宅，送老於斯，每一臨泛浹旬忘返，携茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏，[00035]故新之記。罔聞季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒譬。猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知希矣。茶箋
山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之，以淨缸，其聲琮琮可愛，移水取石，雖養其味，亦可澄水。小品
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫豈易得？故宜多汲，貯以甕，但忌新器，其火氣未退。易於敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水[00036]性忌木，松杉甚，木桶貯水，其害滋甚，挈瓶佳耳。茶疏
烹須甘泉，次梅水；梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。甕滿貯，投伏龍肝一塊，卽竈中心乾土，乘熱投之。茶解
烹水之功居六，無泉則用天水，秋雨上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五穀之精，色不能白。養水須置石於甕，不惟益水而白石清泉會心亦不在遠𡵚茶記[00037]
貯水甕須置陰庭，覆以沙帛，使承星露則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於日中，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。茶解
評曰：「記言養水置石於甕，不惟益水而白石清泉會心不遠。夫石須取其水中，表𫟚?瑩澈者佳。白如截肪、赤如鷄冠、藍如螺黛、黃如蒸栗、黑如玄漆，錦紋五色，輝映甕中，徙倚其側，應接不暇，非但益水亦且娛神。[00038]
第七候火章
贊曰：「君觀火，有要有倫；得心應手，存乎其人。」
其火用炭，曾經燔炙。脂膩所及，及膏木敗器不用，古人識勞薪之味信哉。茶經
火必以堅木炭上，然本性未盡，尚有餘烟，烟氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其烟焰，𠔥?取性力猛熾，水乃易沸。旣紅之後，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過之湯，[00039]寧棄而再烹。茶疏
爐火通紅，銚始上，扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍重疾，斯文武火之候。若過乎文，則水性柔，柔則水降；過於武則火性烈，烈則水制，皆不足於中和，非家之要旨。茶錄
評曰：「蘇廙芽傳載湯十六云：『調在湯之淑慝，而湯最忌煙，燃柴一枝，濃烟滿室，安有湯耶？安有耶？』可謂確論。田萟以松實松枝雅者，乃一時興到之言，不知繆[00040]理。
第八定湯章
贊曰：「之殿最，待湯建勛；誰其秉𢖍?，跂石眠雲。」
其沸如魚目，㣲有聲，一沸；緣邊如湧泉連珠，沸；騰波鼓浪，沸；已上水老，不可食。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰華；如棗花漂漂然於環池之上，如廻潭曲渚青萍之始生，如[00041]晴天𠁊?朗有浮雲鱗然。其沫者若綠錢浮於渭水，如菊英墮於尊爼之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫，皓皓然若積雪耳。茶經
水入銚便須急煮，候有松聲，卽去蓋以消息其老嫩。蟹眼之後，水有㣲濤，是當時；濤𪔂?沸，旋至無聲，是過時；過時老湯，决不堪用。茶疏
沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昬鈍。茶疏
湯有辨：一曰形辨、日聲辨、口捷辨。[00042]形內辨，聲外辨，氣捷辨。如蝦眼蠏眼，魚目連珠，皆萌湯；直至湧沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲、皆萌湯；直至無聲，方純熟。如氣浮一縷、縷、縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆萌湯；直至氣直冲貫，方是純熟。蔡君謨因古人製，碾磨作餅，則沸而神便發，此用嫩而不用老。今時製，不假羅碾，全具元體，湯須純熟，元神始發。茶錄[00043]
余友李南金云：經以魚目、湧泉、連珠，煮水之節。然近世瀹，鮮以𪔂?鍑；用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸、沸、沸之節。陸氏之法，以未就鍑，故以第沸合量。而下未若以今湯就甌瀹之，則當用背涉之際合量，乃聲辨之。詩云；「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯」。其論固已精矣。然瀹之法，湯欲嫩而不欲老；蓋湯嫩則味甘，老[00044]則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉？惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然後湯適中而味甘，此南金之所未講者。因補一詩云：「松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一瓶春雪勝醍醐。」羅大經鶴林玉露□
李南金謂當用背涉之際合量，此眞賞鑒家言。而羅鶴林懼湯老，欲於松風澗水後，移瓶去火。少待沸止而瀹之，此語亦未中[00045]窾。殊不知湯旣老矣，雖去火何梂哉？茶解
評曰：「經定湯，沸而貴當時。定沸，辨而畏萌湯。夫湯貴適中，萌之與熟，皆在所棄。初無關於之芽餅，今通人所論尚嫩。所貴在老，無乃濶於情耶。羅鶴林之談，別出兩家外矣。羅高君因而駁之，今姑存諸說。」
茗笈上篇贊評終[00046]
