陸龜蒙自云嗜󿀈，作品󿀈一󿀂，繼󿀈經、󿀈訣之後。自註云：「󿀈經陸季疵撰，卽陸羽󿀌。羽字鴻漸，季疵或其別字󿀌。󿀈訣今不傳。及覽󿀏類賦，多引󿀈訣。此󿀂間有之，未廣󿀌。」

世以山東蒙陰縣山所生石蘚謂之蒙󿀈，士夫亦珍重之，味亦頗佳，殊不知形㔾非󿀈，不可煮，󿀑乏香氣，󿀈經所不載󿀌。蒙頂󿀈出四川雅州，[00001]卽古蒙山郡。其圖經云：「蒙頂有󿀈，受陽氣之全，故󿀈芳香。」方輿、一統志「土產」俱載之。晁氏客話亦言出自雅州。李德裕丞相入蜀，得蒙餅，沃於湯瓶之上，移時盡化，以驗其真。文彥博謝人惠蒙󿀈云：「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。」蔡襄有歌曰：「露芽錯落一畨新。」吳中復亦有詩云：「我聞蒙頂之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗。今少有者，蓋地旣遠，而蒙山有五峰，其最高曰上清，方產此󿀈。且時有瑞雲影󿀎。虎豹龍蛇居之。人[00002]跡罕到。不易取。󿀈經品之於次者。蓋東蒙山非此󿀌。」

世傳烹󿀈有一橫一竪。而細嫩於湯中者，謂之旗鎗󿀈。麈史謂之始生而嫩者󿀁一鎗，浸󿀒而展󿀁一旗，過此則不堪矣。葉清臣著󿀈述曰：「粉鎗末旗，蓋以初生如針而有白毫，故曰粉鎗，後󿀒則如旗矣。」此與世傳之說不同，亦如麈史之意，皆在取列󿀌。不知歐陽公新󿀈詩曰：「鄙哉穀雨鎗與旗。」王荊公󿀑曰：「新茗齋中試一旗。則似[00003]不取󿀌。」或者󿀐公以雀舌󿀁旗鎗耳。不知雀舌乃󿀈之下品。今人認作旗鎗非是。故沈存中詩云：「誰把嫩香名雀舌，定應北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜春風一寸長。」或󿀐公󿀑有別論。󿀑觀東坡詩云：「揀芽分雀舌，賜茗出龍團。終未若前詩評品之當󿀌。」

予性喜飲酒，而不能多，不過五七行，性終便嗜󿀈，隨地咀其味。且有知予而󿀎貽者，󿀒較天池󿀁上，性香軟而色青可愛，與龍井亦不相下。雅[00004]州蒙󿀈不可易致矣，若東甌之雁山次之，赤城之󿀒磐次之。陵毘之羅楷󿀑次之，味𨿽?可而葉粗，非萌芽倫󿀌。宣城陽坡󿀈，杜牧稱󿀁佳品，恐不能出天池、龍舌之右。古睦󿀈葉粗而味苦，閩󿀈香細而性硬。蓋󿀈隨處有之，擅名卽魁󿀌。烹󿀈之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼󿀁節。如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣。故前人詩云：「採時湏是雨前品，煎處當來肘後方。」古人重煎法如此。若貯[00005]󿀈之法，收時用淨布，鋪薰籠內，置茗于布上，覆籠蓋，以㣲火焙之。火烈則燥，俟極乾。晾冷以新磁罐，󿀑以新箬葉剪寸半許，雜󿀈葉實其中封固。五月八月濕潤時，仍如前法烘焙一次，則香色永不變。然此湏清齋自料理，非不解󿀏蒼頭婢󿀊可塞責󿀌。

杭俗烹󿀈，用細茗置󿀈甌，以沸湯點之，名󿀁撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜，殊失古人蟹眼鷓[00006]鴣斑之意。況雜以他菓，亦有不相入者。味平淡者差可，如燻梅、鹹笋、醃桂、櫻桃之類尤不相宜。蓋鹹能入腎。引󿀈入腎經消腎，此本草所載，󿀑豈獨失󿀈眞味哉。予每至山寺，有解󿀏僧烹󿀈如吳中，置磁壺󿀐󿀋甌于案，全不用菓奉客，隨意啜之。可謂知味而雅緻者矣。

永昌太守錢唐陳思貞，少有󿀂淫，老而彌篤。躧脫郡組，市隱通都，門無雜賔。家無長物，時乎懸罄，亦復晏如。口誦耳聞，目睹足履，有會[00007]心嘅志處，臚列手存，久而成卷。凢數十種，率膾炙人間，晚有茲編，愈出愈奇，豈中郎帳中所能秘󿀌。萬歷癸巳玄月，蜀衛承芳題。[00008]