建首七閩，山川特異，峻極迴環，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵；厥土赤墳，厥植惟。會建而上，羣峰益秀，迎抱相向，草木叢條。水多黃金，生其間，氣味殊美；豈非山川重複，土地秀粹之氣鐘於是，而物得以宜歟？北苑西距建安之洄溪，十里而近，東至東宮，百里而遥。溪名有三十六，東宮其一也。過洄溪、踰東宮，則僅能成餅耳。獨北苑[00001]連屬諸山者最勝，北苑前枕溪流，比涉數里，皆氣弇然色濁，味尤薄惡，况其遠者乎？亦猶橘過淮枳。近蔡公作亦云，隔溪諸山，雖及時加意製造，色味皆重矣。今北苑焙風氣亦殊，先春朝隮常雨，霽則霧露昏蒸，晝午猶寒，故宜之。宜高山之陰，而喜日陽之早，自北苑鳳山南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發常早，芽極肥乳，非民間所比；次出壑源嶺，高土沃地，味甲于諸焙。丁謂亦云；「鳳山[00002]高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發。以建安品甲于天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此矣。論石乳出壑嶺，斷崖缺石之間，盖草木之仙骨。」丁謂之記，建溪詳矣。至于品載，止云北苑壑源嶺，及總記官私諸焙千百十六耳。近蔡公亦云，唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳，故四方以建首，皆曰北苑。建人以近山所得，故謂之壑源。好者亦取壑源口[00003]南諸葉，皆云彌珍絕，傳致之間，識者以色味品第，反以壑源疑，今所異者，從公紀土地勝絕之目，具疏園隴百名之異，香味精麤之別，庶知於草木靈最矣。去畝步之間，別移其性，以佛嶺葉源沙溪附以質焙之美，故曰東溪試。自東宮、西溪、南焙、北苑皆不足品第，今略而不論。
摠敘焙名北苑諸焙，或還民間，或北苑，前書未盡、今始終其事。
舊記建安郡官焙十有八，自南唐歲率六縣[00004]民採造，民間所苦。我宋建隆以來，環北苑近焙，歲取上供，外焙俱還民間而裁稅之。至道年中，始分游坑、臨江、汾常、西濛洲、西豐、熟、六焙南劍，免五縣民，專以建安一縣民力裁足之，而除其口率泉。慶曆中，取蘇口、曾坑、石坑、重院還屬北苑焉。丁氏舊云，官私之焙千百十有六，而獨記官焙十，東山之焙十有四；北苑龍焙一，乳橘內焙，乳橘外焙，重院四，壑嶺五，謂源六，范源七，蘇口八，東[00005]宮九，石坑十，建溪十一，香口十，火梨十，開山十四。南溪之焙十有：下瞿一，濛洲東，汾東，南溪四，斯源五，香六，際會七，謝坑八，沙龍九，南鄉十，中瞿十一，黃熟十。西溪之焙四；慈善西一，慈善東，慈惠，船坑四。北山之焙；慈善東一，豐樂。
北苑曾坑石坑附。
建溪之焙十有，北苑首其一，而園別十五，苦竹園頭甲之，鼯鼠窠次之，張坑頭次[00006]之。苦竹園頭連屬窠坑，在山之北，園植北山之陽，山多脩木叢林，鬱蔭相及。自焙口達源頭五里，地遠而益高，以園多苦竹，故名曰苦竹;以高遠居衆山之首，故曰園頭。直西定山之隈，土石迴向如窠然，南挾泉流積陰之處，而多飛鼠，故曰鼯鼠窠。其下曰苦竹園，西至于園，絕山尾，疎竹蓊翳，昔多飛雉，故曰雞藪窠。南出壤園麥園，言其土壤沃宜麰麥。自青山曲折而北，嶺勢屬如貫魚。凡十有，隈曲如[00007]窠巢者九，其地利九窠十壠，隈深絕數里曰廟坑，坑有山神祠焉。焙南直東，嶺極高峻，曰教練壠。東入張坑，南距苦竹帶北，岡勢橫直，故曰坑。坑北出鳳凰山，其勢中跱，如鳳之首；兩山相向，如鳳之翼，因取象焉。鳳凰山東南至于袁雲壠，南至于張坑，南最高處曰張坑頭。言昔有袁氏張氏居于此，因名其地焉。出袁雲之北，平下，故曰平園，絕嶺之表，曰西際。其東東際，焙東之山，縈紆如帶，故曰帶園。其中曰[00008]中歷坑，東曰馬鞍山，東黃淡窠，謂山多黃淡。絕東林園，南曰柢園，有蘇口焙，與北苑不相屬。昔有蘇氏居之，其園別四，其最高處曰曾坑，際上曰尼園，北曰官坑，上園下坑，園慶曆中始入北苑，歲貢有曾坑上品一斤，叢出於此。曾坑山淺土薄，苗發多紫，復不肥乳，氣味殊薄。今歲貢以苦竹園充之，而蔡公亦不云曾坑者佳；石坑者，涉溪東北，距焙僅一舍，諸焙絕下，慶曆中分屬北苑，園之別[00009]有十：一曰畬、曰石雞望、曰黃園、四曰石坑古焙、五曰重院、六曰彭坑、七曰蓮湖、八曰嚴曆、九曰鳥石高、十曰高尾，山多古木脩林，今本焙取材之所。園焙歲乆，今廢不開，焙非產之所，今附之。
壑源葉源附。
建安郡東望北苑之南山，叢然而秀，高峙數百丈，如郛郭焉。民間所謂捍火山也其絕頂西南下視建之地邑民間謂之望州山。山起壑源口而西，周抱北苑之[00010]群山，迤壑源頭，言壑源嶺山自此首。山南北以限沙溪，其東曰壑水之所出。水出山之南，東北合建溪，壑源口者，在北苑之東北，南徑數里。有僧居曰承天，有園隴北，稅官山，其甘香特勝。近焙受水，則渾然色重，粥面無澤。道山之南，西至于章歷，章歷西曰後坑，西曰連焙，南曰焙山，南曰新宅，西曰嶺根，言北山之根。多植山之陽，其土赤埴，其香少而黃白;嶺根有流泉，[00011]清淺可涉，涉泉而南，山勢囘曲，東去如鉤，故其地謂之壑嶺坑，頭勝。絕處東別窠坑頭，至窠正壑嶺，寔南山。土皆黑埴，生山陰，厥味甘香，厥色青白，及受水則淳淳光澤民間謂之冷粥面。視其面渙散如粟，雖去社茅葉過老，色益青清，氣益鬱然，其止則苦去而甘至民間謂之草木大而味大是也。他焙芽葉過老。色益青濁，氣益勃然，其止則味去而苦留異矣。窠之東，山勢平盡曰壑嶺尾，生其間，色黑而味多土氣，絕[00012]窠南山。其陽曰林坑，西南口壑嶺根，其西曰壑嶺頭，道南山而東曰穿欄焙，東曰黃際。其北曰李坑，山漸平下，色黃而味短。自壑嶺尾之東南，溪流繚遶，岡阜不相連附，極南塢中曰長坑，踰嶺葉源，東梁坑，而盡于下湖。葉源者，土赤多石，生其中，色多黃青，無粥面粟紋而頗明
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東，而在北苑之東南，隔[00013]壑源溪水，道自章版東際丘坑，坑口西對壑源，亦曰壑口，其黃白面味短。東南口曾坑今屬北苑。其正東曰後歷，曾坑之陽曰佛嶺。東至于張坑，東曰李坑，有硬頭、後洋、蘇池、蘇源、郭源、南源、畢源、苦竹坑、歧頭、槎頭，皆周環佛嶺之東南，少甘而多苦，色亦重濁。有篢源、篢音膽未詳此字。石門、江源、白沙，皆在佛嶺之東北，泛然縹塵色而不鮮明，味短而香少劣耳。
沙溪[00014]
沙溪去北苑西十里，山淺土薄，生則葉細，芽不肥乳。自溪口諸焙，色黃而土氣；自龔漈南曰挺頭，西曰章坑，南曰，西南曰南坑。漈其西曰砰溪。有周坑、范源、溫湯漈、厄源、黃坑、石龜、李坑、章坑、章村、梨，皆屬沙溪。率氣味全薄，其輕而浮，浡浡如土色，製造亦殊，壑源者不多留膏，蓋以去膏盡則味少而無澤。茶之面無光澤也。故多苦而少甘。
名茶之名類殊別，故錄之。[00015]
之名有七：一曰白葉，民間重，出于近歲，園焙時有之；地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以瑞，取其第一者鬭，而氣味殊薄，非食之比。今出壑源之窠者六葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉湧、葉世積、葉相壑源巖下一葉務滋。、源頭葉團、葉肱。、壑源後坑葉乆、壑源嶺根葉公、葉品、葉居。、林坑黃漈一游容、丘坑一游用章。、畢源一王大照。、佛嶺尾一游道生。、沙溪之梨漈上一謝汀、高石巖一雲摖院、梨一呂演、砰溪嶺根一任道者、次有柑葉，樹高[00016]丈餘，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉。其芽發卽肥乳，長寸許，食之上品。曰早，亦類柑葉，發常先春，民間採製，試焙者。四曰細葉，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂。五曰稽，葉細而厚密，芽晚而青黃。六曰晚，蓋雞稽之類，發比諸晚，生于社後。七曰叢，亦曰蘖，叢生高不數尺，一歲之間，發者數四，貧民取以利。[00017]
採辨茶須知製造之始，故次。
建溪比他郡最先，北苑壑源者尤早，歲多暖則先驚蟄十日卽芽，歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳，唯過驚蟄者最第一。民間常以驚蟄候，諸焙後北苑者半月，去遠則益晚。凢採必以晨興，不以日出，日出露晞陽所薄，則使芽之膏腴消耗于內，及受水而不鮮明。故常以早最，凢斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損，擇之必[00018]精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱病。民間常以春陰爲採茶得時，日出而採，則茅葉易損，建人謂之採摘不鮮，是也。
病試茶辨味必須知茶之病，故又次之。
芽擇肥乳，則甘香而粥，面着看盞而不散；土瘠而芽短，則雲脚渙亂，去盞而易散。葉梗半則受水鮮白，葉梗短則色黃而泛梗謂芽之身除去白合處，茶民以茶之色味俱在梗中鳥蔕白合，之病；不去鳥蔕，則色黃黑而惡。不去白合則味苦澀丁謂之論備矣蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽末熟則草木氣存適口則知去膏未[00019]盡則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆之病。受煙謂過黃時火中有煙，使茶香盡而煙臭不去也，壓去膏之時，乆留茶黃未造，使黃經宿，香味俱失，弇然氣如假敗雞卵臭也。
右東溪試一卷，皇朝朱安集拾丁蔡之遺，東溪亦建安地名。其序謂七閩至國朝草木之異，則產臘、荔，人物之，則產狀頭宰相，皆前代所未有，以時而顯可謂美矣。然其草木味厚難多食，人物多智難獨任，亦地氣之異云。澶淵晁公武題。[00020]
